食品在其加工過程中，需要用大量水來(lái)對(duì)各種原料進(jìn)行清洗、燙漂、消毒、冷卻;還要對(duì)容器和設(shè)備進(jìn)行清洗。因此，食品加工排放的廢水量很大LYHLYHwefa。但由于食品加工的原料廣泛，產(chǎn)品種類繁多，排出的廢水水質(zhì)、水量差異很大;因此食品加工廢水對(duì)環(huán)境和人類影響很大，需要經(jīng)過一定的技術(shù)將其處理凈化后才能達(dá)標(biāo)排放。  

物理處理法是指應(yīng)用物理作用改變廢水成分的處理方法。用于食品加工廢水處理的物理處理法有篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮、離心分離、過濾、微濾等。前五種工藝多用于預(yù)處理或一級(jí)處理，后三種主要用于深度處理。主要作用是去除食品加工廢水中的固態(tài)形式大的顆粒雜質(zhì)并且起到一定程度的均勻廢水水質(zhì)的效果。  

篩濾：篩除是分離食品工業(yè)廢水中較大顆粒狀態(tài)的分散性懸浮固體，篩除采用的設(shè)備主要是格柵和格篩。篩濾是預(yù)處理中使用廣泛的一種方法。格柵攔截較粗的懸浮固體，其作用是保護(hù)水泵和后續(xù)處理設(shè)備。食品加工廢水中常用的格篩有固定篩、轉(zhuǎn)動(dòng)篩和震動(dòng)篩等。撇除：某些食品工業(yè)廢水中含有大量的油脂，這些油脂必須在進(jìn)入生物處理工藝前予以除去，否則會(huì)造成管道、水泵和一些設(shè)備的堵塞，還會(huì)對(duì)生物處理工藝造成一定的影響。此外，油脂除去并回收又有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。廢水中的油脂根據(jù)其物理狀態(tài)可分為游離漂浮狀和乳化狀兩大類。通常隔油池除去漂浮狀油脂，隔油池對(duì)漂浮狀油脂的去處率可達(dá)90%以上。調(diào)節(jié)：食品加工廢水排放的廢水量和廢水水質(zhì)隨時(shí)間變化的幅度都較大。因此在整個(gè)處理流程的開始階段設(shè)置物理處理工藝，能使后續(xù)的處理工藝穩(wěn)定、長(zhǎng)期地運(yùn)行，在一定程度上穩(wěn)定了食品加工廢水的水量和水質(zhì)變化幅度。  

食品工業(yè)廢水包括谷類加工廢水、飲料生產(chǎn)廢水、水產(chǎn)品加工廢水、肉類加工廢水及釀酒工業(yè)廢水等。由于大多數(shù)的食品工業(yè)在加工過程中需要大量用水,所以食品工業(yè)排放的廢水量很大,是我國(guó)水源污染大戶之一,食品工業(yè)廢水COD排放量占工業(yè)廢水COD總排放量的110/,居輕工業(yè)行業(yè)第二位。食品工業(yè)的主要原材料是農(nóng)、漁、牧、林業(yè)產(chǎn)品,來(lái)源十分廣泛,且制品種類繁多,所以其排出的廢水水質(zhì)成分復(fù)雜,水質(zhì)惡劣,若直接排人水體,對(duì)環(huán)境的危害十分嚴(yán)重。因此,處理好食品工業(yè)廢水對(duì)于環(huán)境的保護(hù)和人類的健康具有重要意義。  

食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)及危害：食品工業(yè)廢水具有廢水量大,有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高,易腐敗,毒性相對(duì)較小的特點(diǎn)。若不經(jīng)處理便將廢水排人水體,會(huì)使水體富營(yíng)養(yǎng)化,迅速消耗水中的溶解氧,造成水體缺氧,使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉人河底,在厭氧條件下分解,產(chǎn)生臭氣惡化水質(zhì),對(duì)環(huán)境的污染嚴(yán)重。若將廢水引人農(nóng)田進(jìn)行灌溉,會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的食用,并污染地下水源。廢水中夾帶的動(dòng)物排泄物,含有蟲卵和致病菌,將導(dǎo)致疾病傳播,直接危害人畜健康。  

食品工業(yè)的內(nèi)容極其復(fù)雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產(chǎn)過程，所排出的廢水都含有機(jī)物，具有強(qiáng)的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動(dòng)物性食品加工排出的廢水中還含有動(dòng)物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含有病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。  

一、污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(GB8978-1996)有關(guān)食品工業(yè)內(nèi)容  

GB8978-1996規(guī)定肉類加工工業(yè)所排放的污水執(zhí)行相應(yīng)的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其他一切排放污水的食品生產(chǎn)單位一律執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。  

(一)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)  

排入GB3838-88(地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))Ⅲ類水域(劃定的保護(hù)區(qū)和游泳區(qū)除外)和排入GB3097-82(海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn))中二類海域的污水，執(zhí)行一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。排入GB3838中IV、V類水域和排入GB3097中三類海域的污水，執(zhí)行二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。排入設(shè)置二級(jí)污水處理廠的城鎮(zhèn)排水系統(tǒng)的污水，執(zhí)行三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。排入未設(shè)置二級(jí)污水處理廠的城鎮(zhèn)排水系統(tǒng)的污水，必須根據(jù)排水系統(tǒng)出水受納水域的功能要求，分別執(zhí)行上述規(guī)定。  

GB3838中I、Ⅱ類水域和Ⅲ類水域中劃定的保護(hù)區(qū)，GB3097中一類水域，禁止新建排污口，現(xiàn)有的排污口應(yīng)按水體功能要求，實(shí)行污染物總量控制，以保證受納水體氷質(zhì)符合規(guī)定用途的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。  

(二)標(biāo)準(zhǔn)值  

本標(biāo)準(zhǔn)將排放的污染物按其性質(zhì)及控制方法分為二類。  

一類污染物，不分行業(yè)和污水排放方式，也不分受納水體的功能類別，一律在車間或車間處理設(shè)施排放口采樣，其允許排放濃度必須達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求。  

第二類污染物，在排污單位排放口采樣，其允許排放濃度必須達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求。  

本標(biāo)準(zhǔn)按年限規(guī)定了一類污染物和第二類污染物允許排放濃度及部分行業(yè)允許排水量，并拫據(jù)單位建設(shè)時(shí)間不同執(zhí)行不同的規(guī)定。1997年12月31日之前建設(shè)(包括改、擴(kuò)建)的單位，水污染物的排放必須同時(shí)執(zhí)行表1-1和表1-2、表1-3的規(guī)定;1998年1月1日起建設(shè)(包括改、擴(kuò)建)的單位，水污染物的排放必須同時(shí)執(zhí)行表1-1和表-14、表1-5的規(guī)定。建設(shè)(包括改、擴(kuò)建)單位的建設(shè)時(shí)間，以環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告書(表)批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)劃分。  

食品工業(yè)廢水的處理按作用原理可分為:物理處理法、化學(xué)處理法和生物處理法。每一種方法又包括多種工藝。物理處理法有篩濾、撇除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮、過濾、微濾、離心分離等,前五種工藝主要用于預(yù)處理或一級(jí)處理,后三種工藝主要用于深度處理;化學(xué)處理法有中和法、混凝法、電解法、氧化還原法、離子交換法、膜分離法等;生物處理工藝包括好氧生物處理工藝、厭氧生物處理工藝、穩(wěn)定塘工藝、土地處理工藝和由上述工藝相結(jié)合而成的綜合生物處理工藝。而根據(jù)食品工業(yè)廢水BOD、COD值高等特點(diǎn),國(guó)內(nèi)外廣泛采用的方法是生物處理法。  

沉淀：主要作用是去除食品加工廢水中的無(wú)機(jī)類固體物和有機(jī)類固體物，并且用于分離生物處理過程中的液相和生物相。氣?。簹飧≈饕糜诔ナ称芳庸U水中的乳化油、表面活性物質(zhì)和其他懸浮固體。有真空式氣浮、加壓溶氣氣浮和散氣管(板)式氣浮。當(dāng)廢水進(jìn)入容器氣浮池之前，往水中投加化學(xué)混凝劑或助凝劑，可提高乳化油脂和膠體懸浮顆粒的去除率。其他處理工藝。對(duì)二級(jí)處理出水進(jìn)行深度處理，常用的方法是過濾，可采用砂濾池或復(fù)合濾料濾池。按濾速大小分慢速砂濾池和快濾池。一般單層砂濾池的濾速為8～12m/h。