摘要：闡述了上海市餐廚垃圾產(chǎn)生、收運(yùn)和處理現(xiàn)狀，分析了餐廚垃圾特性及餐廚垃圾處理現(xiàn)狀和管理水平，對(duì)目前上海餐廚垃圾產(chǎn)生、收運(yùn)、處理中存在的問(wèn)題進(jìn)行了討論。在此基礎(chǔ)上，提出促進(jìn)上海餐廚垃圾處理管理的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞:餐廚垃圾，處置管理，轉(zhuǎn)移支付

1 引言

餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等。廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料;廢棄食用油脂是指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類油水混合物。

廚余垃圾多油脂、高脂肪、高蛋白，油脂含量及鹽分遠(yuǎn)高于其他有機(jī)垃圾，收集運(yùn)輸成本高，處理難度大。廚余垃圾中富含的有機(jī)物在溫度較高時(shí)很快會(huì)腐爛變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生大腸桿菌等病原微生物，如果直接喂養(yǎng)生豬會(huì)通過(guò)食物鏈危害人體健康。

廢棄食用油脂主要為飯店產(chǎn)生的老油和廚房隔油池中的地溝油。經(jīng)過(guò)多次反復(fù)油炸、烹炒后的廢棄食用油脂，含有大量的致癌物質(zhì)，如苯并花、黃曲霉素等，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，餐廚垃圾應(yīng)當(dāng)納人生活垃圾處理的范疇，建立專門(mén)的收集、運(yùn)輸和處理系統(tǒng)，實(shí)施專項(xiàng)管理。

本文對(duì)上海市餐廚垃圾產(chǎn)生、收運(yùn)、處置現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，探索促進(jìn)上海市餐廚垃圾管理工作的對(duì)策，以維護(hù)城市環(huán)境整潔，保障市民身體健康，實(shí)現(xiàn)廢棄物減量化、資源化和無(wú)害化的防治目標(biāo)。
 

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