淺析飲用水中嗅味及其去除
作為人類最基本生理需求之一的飲用水的水質(zhì)問題，與人類健康有著密切的關(guān)系，隨著生活水平的日益提高，人們對飲用水水質(zhì)提出了更高要求。在評估水質(zhì)的諸多指標(biāo)中，感官性狀是人們對飲用水質(zhì)的直觀判斷，是評價(jià)水質(zhì)的重要依據(jù)。感官性狀指標(biāo)包括水的色度、嗅味和混濁度，其中嗅味是人們評價(jià)飲用水質(zhì)最早和最直接的參數(shù)之一。具有嗅味的水會讓人產(chǎn)生不信任感和不安全感，在飲用水中出現(xiàn)令人討厭的氣味已經(jīng)成為一個(gè)全球性的問題。
本文將對嗅味成因作以綜合分析，并探討去除嗅味的方法。
1 水中嗅味的成因
根據(jù)世界各國多年的研究資料表明，水中嗅味主要來源于水中藻類和其它水生動(dòng)植物的代謝產(chǎn)物或分解產(chǎn)物，以及水中的有機(jī)物和無機(jī)物。
在富營養(yǎng)化狀態(tài)下的水體（主要是地表水體）中生長著很多藻類，這此藻類能分泌物中有致嗅物質(zhì)，如土臭素、2-甲基異茨醇、三甲基胺、三氯茴香醇、IBMP、LPMIP等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，長江、珠江其水質(zhì)為Ⅳ；Ⅴ類水質(zhì)的江段已超過20%；黃河、松花江、遼河居于Ⅳ；Ⅴ類水質(zhì)的江段已超過60%；淮河枯水期的水質(zhì)以達(dá)不到Ⅲ類，其大部分支流的水質(zhì)，常年在Ⅴ類以上；至于太湖、巢湖、洞庭湖、白洋淀等湖泊更普遍富營養(yǎng)化，藻類滋生嚴(yán)重，前幾年出現(xiàn)的藍(lán)藻水污染就是一個(gè)例子。所以說，我國各地凈水廠尤其是以地表水為原水的水廠嗅味非常普遍。
此外，水體富營養(yǎng)化造成微生物大量繁殖，也是產(chǎn)生嗅味的原因之一。比如由放線菌類生物產(chǎn)生的強(qiáng)烈霉味物質(zhì)可能是公共給水中氣味污染的主要來源。而我們身邊可見的一個(gè)例子就是桶裝純凈水被微生物污染后不僅肉眼可見，還會有明顯嗅味。
在筆者所在的北方地區(qū)，因藻類和微生物產(chǎn)生的嗅味與季節(jié)有著很大關(guān)系，一般來說，夏季和秋季最為嚴(yán)重，春季和冬季相對較輕，這其中一個(gè)簡單的原因就是溫度決定了造成嗅味的微生物的生長環(huán)境在隨著季節(jié)改變，
另外，一些其它的有機(jī)物如氯化酚在水環(huán)境中普遍存在即使在低于1µg/L的情況下，也能對水質(zhì)的味道產(chǎn)生不利影響。這與氯消毒有著直接關(guān)系。
還有，工業(yè)來源的嗅味與工業(yè)廢物污染水源有關(guān)，其中一些物質(zhì)可能有毒，值得水處理部門及環(huán)保和衛(wèi)生部門的重視。
2 對水中嗅味的評價(jià)方法
通常對水中的嗅味進(jìn)行定性、定量分析是較為困難的，《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢定法》(GB575085)關(guān)于嗅味和味的測定，采取以適當(dāng)詞語描述，并按六級記錄強(qiáng)度的方法見表1。
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注：有時(shí)可用活性炭處理過的水作為無臭對照水
因?yàn)樾嵛兜漠a(chǎn)生是諸多因素的綜合反應(yīng)。近年來，我國采用一個(gè)容易測定的綜合指標(biāo)來衡量嗅味水平，比如高猛酸鹽指數(shù)（CODMn），盡管這一指標(biāo)沒有包括嗅味的所有來源，但基本上涉及了造成嗅味主要因素。而在發(fā)達(dá)國家，多采用總有機(jī)碳TOC作為水質(zhì)指標(biāo)。CODMn指標(biāo)是結(jié)合我國國情而提出的具有創(chuàng)新意義的一項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)，有效地反映了有機(jī)物的綜合內(nèi)容。
3 水中嗅味的去除
水中存在的嗅味并不一定造成病理上的影響，但是隨著人們對于水質(zhì)要求的提高，要求水處理部門采用適當(dāng)工藝有效的去除嗅味。
（1）從上世紀(jì)六十年代末開始?xì)W美發(fā)達(dá)國家就在飲用水處理中較普遍的采用了活性炭這一工藝，以進(jìn)一步去除水中的有機(jī)污染物，同時(shí)，在活性炭處理前多采用預(yù)氯化。
預(yù)加氯，即在混合、反應(yīng)之前加氯，先行殺死藻類，以使在沉淀池中有效沉淀，減少進(jìn)入濾池的藻類數(shù)量，避免穿透濾池出現(xiàn)在清水中，預(yù)加氯是應(yīng)用較普遍的方法，比如說鄭州市自來水總公司白廟水廠在1993年開始就采取預(yù)加氯工藝，來去除藻類，效果較為明顯，年均除藻率為65%。
（2）預(yù)臭氧化。以預(yù)臭氧化代替預(yù)氯化，可以使水中一些原來不易降解的有機(jī)物變成可生物降解的有機(jī)物，同時(shí)提高水中溶解氧含量。 活性炭對水中溶解氧有催化分解作用，因此不會抑制反應(yīng)池中或床中微生物的生長，這與采用預(yù)氯化工藝時(shí)的情況是不同的。法國是最早在給水處理廠應(yīng)用這一技術(shù)的國家，而瑞士使用臭氧處理原水已有近半個(gè)世紀(jì)的歷史，但值得一提的是．臭氧化必須和活性炭技術(shù)結(jié)合應(yīng)用效果才好。
（3）選用高分子助凝劑。利用高分子助凝劑的吸附橋作用，改善混凝效果，促使藻類在沉淀池中沉淀，或者易于濾池截留，從而去除藻類。最常見的高分子助凝劑就是聚丙烯酰胺和活化硅酸。
（4）采用高錳酸鉀取代預(yù)氯化。水中的腐殖酸、富里酸、藻類以及一些具有活性炭原子的小分子有機(jī)物在預(yù)氯化過程中會產(chǎn)和三鹵甲烷（THMS）及鹵乙酸(HAAS)等潛在致癌物質(zhì)。因此，多年來，人們進(jìn)行了多種嘗試，以期最終取代預(yù)氯化。天津自來水公司利用高錳酸鉀代替預(yù)氯化對原水進(jìn)行預(yù)處理，在殺藻除嗅方面取得了良好的效果。
（5）有機(jī)致嗅物質(zhì)的去除。在常規(guī)水處理工藝下，有機(jī)致嗅物質(zhì)很難去除。只有通過深度處理才能達(dá)到理想的效果。
深度處理在我國大規(guī)模應(yīng)用尚少，基本上處于研究階段，缺乏實(shí)際生產(chǎn)的成熟經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)有關(guān)資料介紹的研究情況大致有以下幾種方法：
（1）粉末活性炭吸附法。在常規(guī)水處理工藝的反應(yīng)階段投加活性炭，或在普通快濾池之后增加活性炭濾池，利用粉末活性炭的吸附作用，吸附水中致臭有機(jī)物等。早在1993年日本就規(guī)定用粉末活性炭處理有機(jī)物，并要求出水濁度為10mg/L，目前北京市第九水廠也采用這一技術(shù)，有效改善了出廠水質(zhì)。
（2）膜過濾法。有關(guān)文獻(xiàn)指出，反滲透膜能有效地去除水中的農(nóng)藥，表面活性劑，三鹵甲烷前驅(qū)物，色度等。納濾膜可去除分子量在300~1000范圍內(nèi)有機(jī)物。超濾膜和微濾膜可去除分子量大于l000的有機(jī)物。膜過濾法也許是未來徹底解決水中嗅味的最佳途徑。
4 結(jié)語
水中的嗅味產(chǎn)生的原因是復(fù)雜的，去除嗅昧的方法也是多樣的 筆者以為，選取去除工藝，絕不能盲目隨從和照搬他人，必須根據(jù)本地水質(zhì)的實(shí)際情況，綜合分析，全面考慮，多加實(shí)驗(yàn)，采取合理的處理工藝，才能取得最佳的去除效果。
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