廚房在人們的日常生活中占有很重要的位置，它是住宅中使用頻率最高、家務(wù)勞動(dòng)最集中的地方，但目前大眾對(duì)廚房環(huán)境還不是非常重視。但實(shí)際上，廚房在為人們奉獻(xiàn)出美味佳肴的同時(shí)，也產(chǎn)生散發(fā)著污染物，污染室內(nèi)物件，并對(duì)人們的健康產(chǎn)生重大的影響。

一、廚房污染的種類(lèi)

廚房污染主要是空氣污染，引起廚房?jī)?nèi)空氣污染的因素是多方面的，但總的來(lái)說(shuō)，主要有以下5個(gè)方面：

（一）材質(zhì)污染

櫥柜體積至少占廚房1/3，若主要原材料人造板不達(dá)標(biāo)，烹調(diào)時(shí)的明火加溫，必然加速甲醛等有害物質(zhì)的揮發(fā)析出。

（二）臺(tái)面污染

除了部分花崗石臺(tái)面常存在放射性物質(zhì)超標(biāo)外，一些標(biāo)稱(chēng)“人造石”的材料，往往用某些樹(shù)脂摻加廉價(jià)石灰石、石英粉合成，含有大量苯類(lèi)揮發(fā)物質(zhì)。

（三）輔料污染

一般均實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)安裝的整體櫥柜，若操作不規(guī)范，如濫用粘結(jié)膠合材料、人造板封邊時(shí)或密封不嚴(yán)，均會(huì)不斷釋放有害物質(zhì)，讓人流鼻涕流淚甚至皮膚起疹子。

（四）燃料燃燒

廚房燃料主要包括煤、煤氣、液化石油氣、天然氣等。煤燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、顆粒、甲醛等污染物質(zhì)。而煤氣、液化石油氣、天然氣等燃料雖然較環(huán)保，顆粒物和二氧化硫會(huì)很少，但會(huì)隨著灶具的不同燃燒不完全的話(huà)仍可能產(chǎn)生一氧化碳，進(jìn)而可能產(chǎn)生一氧化碳中毒現(xiàn)象，危害人們的健康。

（五）烹飪油煙

高溫煎炒是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。廚房污染主要源自于此。

二、廚房油煙污染的分析

高溫煎炒是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，但是食用油和食物在高溫下會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過(guò)300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，其濃度大大超過(guò)國(guó)家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，少則3-5倍，多則達(dá)100倍之多。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用油加熱過(guò)高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)，當(dāng)鍋里油溫升高到150℃以上時(shí)，油會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，生成低級(jí)醛、酮和羧酸等物質(zhì)，形成“煙霧”。 當(dāng)油溫升高到200℃以上時(shí)，會(huì)在食物中微量金屬元素的催化作用下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物的混合物，以氫過(guò)氧化物含量較多，這是一種使細(xì)胞衰老的有害物質(zhì)。如果把油回?zé)岬綕鉄煗L滾，脂肪氧化物便會(huì)成倍增加，成為心血管病、腦血管病、直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。

英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱(chēng)，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對(duì)健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問(wèn)題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長(zhǎng)期在廚房做飯會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。而上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。

三、廚房油煙污染的預(yù)防

人的一生70%在室內(nèi)渡過(guò)，良好的室內(nèi)空氣環(huán)境對(duì)人的身體健康有著非常重要的作用。因此必須采取各項(xiàng)措施預(yù)防并治理廚房?jī)?nèi)的油煙污染。為減少油煙危害，可從以下幾方面入手：

（一）改變烹飪習(xí)慣

鑒于食用油加熱過(guò)高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)，應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，轉(zhuǎn)為將油加熱至4-5成熱時(shí)即開(kāi)始炒菜，盡可能地降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

（二）改變飲食習(xí)慣

中國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高，而苯丙芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。因此，應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。

（三）改善廚房環(huán)境

應(yīng)注意充分換氣，最好在廚房向外的墻上安裝一架功率較大的雙向換氣扇，同時(shí)在爐具上方安裝脫排油煙機(jī)，把有害氣體對(duì)人體的危害減少到最低點(diǎn)。同時(shí)可在廚房?jī)?nèi)擺放幾盆成活率高、生命力強(qiáng)的綠色植物如吊蘭等。它們不僅能凈化空氣，而且也是家庭格調(diào)的獨(dú)特體現(xiàn)，可謂一舉兩得。

參考文獻(xiàn)：

[1]尹能靜.淺談室內(nèi)污染的危害與治理[J].資源與人居環(huán)境,2007.

[2]袁黛.家庭環(huán)境保護(hù)指南[M].江蘇科學(xué)技術(shù)出版社,2003.

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