新興的高檔瓶裝水 賣的正是其“故事”
在東京、巴黎的高檔餐廳里，一門新興職業(yè)正在悄悄出現(xiàn)。他們就是“侍水師”。他們可以根據(jù)你所點(diǎn)的菜品來推薦最適合搭配的特殊飲料———瓶裝水。紐約一家名為“熱納亞”的酒吧近來生意興隆，其實(shí)它并不提供酒精飲料，但里面有65種產(chǎn)自世界各地的瓶裝水。你可不要小瞧這些無色無味的液體，它們的身價(jià)一路看漲，有的已經(jīng)超過了名酒的價(jià)格！
“名水”產(chǎn)自天涯海角
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幾年前，如果你在餐廳點(diǎn)一杯法國(guó)“畢雷”礦泉水就已經(jīng)很有面子了，但現(xiàn)在它就顯得有些不夠檔次。佐餐的飲料必須是豪華瓶裝水，而且“出身清白”。例如“王島云雨”產(chǎn)自澳大利亞塔斯馬尼亞島，那里號(hào)稱擁有世界上“最干凈的空氣”，雨水自然清潔無比。一瓶375毫升的“王島云雨”號(hào)稱至少含有4875滴塔斯馬尼亞島的雨水。“420Volcanic”則產(chǎn)自新西蘭班克斯半島的一座死火山腳下，保證無人曾經(jīng)染指。“公元前1萬年”產(chǎn)自號(hào)稱“地球上最古老的水源”———加拿大卑詩(shī)省沿岸的冰川。Lurisia是意大利一個(gè)火山巖洞滲出來的雪水，此巖洞是居里夫人1917年尋找鈾礦時(shí)發(fā)現(xiàn)的。夏威夷附近3000英尺深的海水也被脫去鹽分以“濃縮水”的身份擺上餐桌。像其他濃縮飲料一樣，在享用它之前你得進(jìn)行稀釋———也就是說你得向水中加入……水。
這些高檔瓶裝水都會(huì)標(biāo)榜自己的純潔本質(zhì)———“從未受到過人類污染”。此外，口感也是它們的賣點(diǎn)之一。“斐濟(jì)水公司”每年從南太平洋(601099,股吧)向美國(guó)銷售2億瓶水，占據(jù)了美國(guó)瓶裝水市場(chǎng)的1%。公司發(fā)言人稱其產(chǎn)品有著“絲綢般潤(rùn)滑”的口感。“歐洲的瓶裝水含鈣太多，雖然這樣對(duì)骨骼有益，但是味蕾卻會(huì)感到不適。而斐濟(jì)的水產(chǎn)自火山巖地區(qū)，含鈣較少。”
在高檔水的引領(lǐng)下，瓶裝水市場(chǎng)迅速發(fā)展。1984年以來，全球瓶裝水的銷量增加了1000多倍。去年全球共喝掉1800億升瓶裝水，市場(chǎng)價(jià)值超過了500億美元！
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商家如何“點(diǎn)水成金”
高檔瓶裝水雖然出身不凡，但其接近名酒的身價(jià)在很大程度上是包裝出來的。“潮流觀察”網(wǎng)站的創(chuàng)始人雷尼爾·艾佛斯指出：“不管一件東西多么平凡無奇，只要你能提供一個(gè)關(guān)于它的好故事并使之流傳開來，它的身價(jià)就能飆升。任何消費(fèi)商品都能變成奢侈品，如頂級(jí)牛奶、頂級(jí)火柴以及頂級(jí)牙膏等。營(yíng)銷的作用就是化平凡為神奇！”
例如Chatledon礦泉水產(chǎn)自法國(guó)中南部的一個(gè)鄉(xiāng)村。據(jù)說在17世紀(jì)的時(shí)候御醫(yī)曾經(jīng)將此水獻(xiàn)給國(guó)王路易十四，并聲稱此水能夠“治王疾病，減輕愁苦，予王安慰”。但是，并不是所有的名水都有如此悠久的歷史。產(chǎn)自英國(guó)艾塞克斯郡的Elsenham就只有20多年歷史。它是公司創(chuàng)始人邁克爾·約翰斯通在偶然的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。他本來開著一家果醬廠。一天會(huì)計(jì)找到了他，告訴他工廠那個(gè)月的水費(fèi)嚴(yán)重超支，懷疑哪里發(fā)生了泄漏。在查漏的過程中他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)廢棄的水井，經(jīng)過鉆探他們找到了一塊厚度大約在400米的優(yōu)質(zhì)承壓含水層，并打出了清冽的泉水。
如今，一瓶750毫升的Elsenham已經(jīng)賣到30英鎊，是世界上最貴的瓶裝水之一。普通人想喝到它也很難，只有像巴黎最時(shí)尚的時(shí)裝用品店Collette、世界排名第一的西班牙ElBulli餐廳或?qū)ｉT供百萬富翁包租的游艇PrivateC上才提供。它的玻璃瓶由專門為法國(guó)香水設(shè)計(jì)香水瓶的公司設(shè)計(jì)，別致的瓶蓋已經(jīng)成為注冊(cè)商標(biāo)，每個(gè)瓶子離廠前都要經(jīng)過手工打磨。
論到包裝，美國(guó)田納西州的BlingH2O似乎已經(jīng)做到了極致。它的瓶子上有數(shù)十顆手工鑲嵌的施華洛氏奇水晶，每瓶售價(jià)36.75美元。喝得起它的人當(dāng)然不是等閑之輩，都是像瑪麗亞·凱麗、杰米·？怂惯@樣的娛樂圈大腕兒，是那些“在夜總會(huì)里喝300美元一瓶香檳的人”。
高檔瓶裝水賣的是概念
雖然瓶裝水業(yè)極力鼓吹他們瓶子里的東西與自來水管中的液體有很大區(qū)別，但實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)卻顯示它們本質(zhì)上是一種東西。一些擅長(zhǎng)“品水”的侍水師被蒙上眼睛后，也很難區(qū)分名水與自來水的差別。
但為什么瓶裝水受到消費(fèi)者的追捧呢？專門研究這一文化現(xiàn)象的專家指出，這要?dú)w功于營(yíng)銷的作用。印第安納大學(xué)人類學(xué)教授理查德·威爾克說：“瓶裝水宣傳的味道在很大程度上是靠消費(fèi)者想像出來的，它們的商標(biāo)上有泉水、瀑布等，會(huì)使人不自覺地產(chǎn)生聯(lián)想。此外，水也是一種不同尋常的產(chǎn)品。從古代起它就與文化信仰密不可分，許多國(guó)家都有‘圣水’或‘神水’的概念。”
此外許多人還有一種難以解釋的心理，認(rèn)為來自遠(yuǎn)方的水要比當(dāng)?shù)氐乃，因此瓶裝水業(yè)中有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，一些墨西哥人喜歡喝美國(guó)的瓶裝水，而部分美國(guó)人則喜歡喝墨西哥的Peafiel。威爾克教授指出，瓶裝水業(yè)還利用了人們頭腦中的一個(gè)朦朧念頭：不潔的水會(huì)對(duì)你造成損害，而純凈水則有治療效果。至于頂級(jí)瓶裝水，人們對(duì)它們的追求就更加不可理喻。“在奢侈品消費(fèi)上人們毫無理智而言。有人愿意花成千上萬美元品嘗百年陳釀，其實(shí)大家都知道它們味同嚼醋，但沒有人敢這樣說，他們害怕被人嘲笑。人類的興趣就是如此不合常理。有人花幾十美元買一瓶水喝也就不足為奇了。”
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