南京8月1日起餐飲具集中消毒不合規(guī)最高罰3萬元
蚊蠅亂舞、臟水橫流、清洗不凈……這是很多餐飲具消毒“小作坊”呈現(xiàn)出的畫面，這樣令人堪憂的畫面有望成為歷史。記者昨天獲悉，8月1日起正式實施的《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)對餐飲具集中消毒單位的場所、生產(chǎn)、檢驗、包裝、消毒標準、從業(yè)人員等七類違規(guī)行為，均設定了責令(限期)改正和(或)罰款的行政處罰，罰款額度最高達3萬元。
統(tǒng)計：我市近百家餐飲具集中消毒，四成屬于“黑作坊”
一個小碟、一個小碗、一個小水杯、一個小湯匙、一雙筷子……經(jīng)過統(tǒng)一清洗、消毒、包裝后，以一元錢的“身價”呈現(xiàn)在人們的餐桌上，受到各大小飯店的青睞。也因此，很多企業(yè)都盯上了餐飲具集中消毒的經(jīng)營。據(jù)不完全統(tǒng)計，我市大大小小從事餐飲具集中清洗消毒的生產(chǎn)經(jīng)營戶近百家，其中持有工商營業(yè)執(zhí)照的合法經(jīng)營戶近60家，大多集中在城郊結合部。這些地方“消毒”出來的餐飲具衛(wèi)生嗎?答案是否定的，令人堪憂的餐飲具加工消毒場面時常被曝光。“衛(wèi)生狀況堪憂是因監(jiān)管存在真空。”市衛(wèi)生局相關負責人介紹，《食品安全法》及其實施條例雖然規(guī)定，餐飲服務單位“應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具”。但對餐飲服務單位之外專門從事餐飲具清洗消毒、分裝打包、銷售回收的單位并未作出相應規(guī)定。這位負責人告訴記者，目前對這一行業(yè)監(jiān)管主要依據(jù)2002年衛(wèi)生部令《消毒管理辦法》、2010年衛(wèi)生部、工商總局、國家食品藥品監(jiān)管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》等，但衛(wèi)生部門日常衛(wèi)生監(jiān)管中，僅對其產(chǎn)品抽檢，抽檢不合格，方可處以5000元以下的罰款;對生產(chǎn)加工過程中的行為規(guī)范、環(huán)境條件等并沒有相應處罰規(guī)定，只能反復勸導，實際效果非常有限;同時，由于只能依靠產(chǎn)品抽檢，不能對過程適時有效監(jiān)管，致大量不合格餐飲具流向餐飲服務單位。
新規(guī)：餐飲具消毒單位不得在居民樓中，企業(yè)須有一體化設備
記者昨天看到，8月1日起正式實施的《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》，不僅設定了備案制、評定制、索證記錄制等，還對企業(yè)的硬件、軟件進行了具體規(guī)定，要求集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營場所不得建于居民樓內(nèi)，且距離有毒、有害場所及其他污染源三十米以上，清洗、消毒、包裝總面積不得小于二百平方米。一旦不符合相關生產(chǎn)經(jīng)營場所選址、建設或者生產(chǎn)要求、未按照規(guī)定進行檢驗或者提供消毒合格證明、消毒后的餐飲具不符合消毒衛(wèi)生標準等均將判定為“不合格”！掇k法》還規(guī)定，餐飲具集中消毒應配備去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設備設施;生產(chǎn)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準;洗滌劑、消毒劑、消毒器械符合國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)范等。
處罰：餐飲具不干凈最高罰3萬元
記者了解到，此前監(jiān)管過程中，餐飲具集中消毒不規(guī)范最高處罰是5000元，新規(guī)的處處罰力度大大增強，最高額一下子翻了6倍。據(jù)介紹，未按照規(guī)定備案的，責令限期改正;逾期未改正的，處以五百元以上二千元以下罰款;生產(chǎn)經(jīng)營場所建設、生產(chǎn)不符合要求的，責令限期改正;逾期未改正的，處以一萬元以上三萬元以下罰款;從業(yè)人員無有效健康證明上崗的，處以二千元以上一萬元以下罰款;從業(yè)人員不符合相關衛(wèi)生管理規(guī)范的，責令改正，并處一千元以上五千元以下罰款;集中消毒餐飲具不符合國家餐飲具消毒衛(wèi)生標準的，責令限期改正，并處一萬元以上三萬元以下罰款;集中消毒餐飲具未按照要求進行包裝、標注或者附消毒合格證明的，責令限期改正，并處五千元以上二萬元以下罰款;未進行出入庫登記的，責令限期改正，并處二千元以上一萬元以下罰款。“《辦法》的另一大亮點是，對執(zhí)法主任進行了明確。”市衛(wèi)生局相關負責人表示。記者看到，小小的一個碗究竟干不干凈，將由衛(wèi)生、工商、環(huán)保、技術監(jiān)督、食藥監(jiān)等五大部門“盯著”。
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